白藕在北方叫莲菜，藕的口感根据品种有很大区别，白色的藕淀粉少适合炒菜口感偏脆，红色的藕淀粉含量高适合炖汤口感偏面。今天跟大家一起做一道酸辣咸鲜、清脆爽口的家常醋溜藕片。
食材
1
白藕 一节
2
大蒜 少许
3
姜 少许
4
葱 少许
5
花椒 少许
6
干红椒 少许
7
盐 少许
8
糖 少许
9
鸡精 少许
10
米醋 少许
方法/步骤
1
挑选白藕一节，切去头尾，洗净刮去皮，切成2毫米左右的薄片。花椒少许、干红椒切两段，大蒜切片、生姜切末，小葱葱白、葱叶分别切葱花备用。
2
用清水一盆，加入少许白醋，将切好的藕片浸泡半小时。
4
藕片沥干水分，放入锅中翻炒，一边炒一边沿锅边洒入少许米醋，炒熟藕片至变色，放糖、盐、鸡精调味，撒少许热水翻炒均匀即可出锅。
5
装盘后点缀一些葱花，鲜脆酸辣的醋溜藕片就完成了。
注意事项
1
水中放醋浸泡可使藕片更加爽脆，炒藕时先洒醋可以使其保持脆嫩不粘锅。
2
藕片快炒断生即可，不可大火反复炒，否则容易粘锅糊底，影响品相。
3
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