餐饮经理人如何一步一步走来
怎样算是一个合格的酒店经理
需要具备的“四能”是：1、决策能力。餐饮经理人一定是权限内的出色决策者，另外还能迅速领悟董事会推出的决策的内涵，并具备对高层决策可行性与科学性的判断能力。一个没有决策远见的经理人，很可能光想到追求企业的短期效益而考虑不到涉及企业长远发展，诸如并购、长期投资、技术开发等重大战略问题。2、执行能力。经理人必定是实干家或实力派，执行是经理人的“主戏”，决策出台后，经理人要集中精力进行实施，对所需人、财、物、技术等资源进行合理配置与优化组合，并根据市场变化不断调整决策，还要在管理执行中具备相当强的抗风险能力。3、组织能力。项目的执行者要像导演，谁负责灯光设计，谁在台前谁在幕后，谁先演谁后演，什么人充当什么角色，要成竹在胸；作为经理人，就要统筹全局，安排得当，人尽其用，各显其能，制度健全，结构精干，让整个“演出”有条不紊，使整个组织向着既定目标奋进，直达预期效果。4、协调能力。我认为管理中的最高境界是实现和谐，协调就是实现这种和谐美。经理人要与董事会、党、团、工会等协调，要与其他领导成员协调，要与下级沟通协调好，还要与企业外部的有关单位、人员搞好关系，如果没有这诸多协调，经理人就无法取得方方面面的支持，而致使工作难以开展下去。
必须拥有的三素”是：1、道德素质。这是作为餐饮职业经理人最基础、最必要的素质。经理人因为具备高尚的品质，会衍生许多有利于企业发展的举措或影响力。比如任人唯贤，知人善用，不搞“武大郎开店”，企业因此竞争力会大增；为人师表，心胸开阔，团队的亲和力必然增强；忠于职守、兢兢业业，企业发展才能稳中求进，蒸蒸日上，等等。2、文化素质。这是经理人通过长期艰辛的学习和反复实践的结晶。是经理人能顺利执行决策，具备开拓进取精神的根本。有相当的文化涵养是具备合格职业经理人的重要硬件。3、个性化因素。我认为经理人还要具备个性化的素质。因为企业文化、团队精神的形成都与经理人的个人风格密切相关。经理人的有个性并不是固执，而是区别于他人的办事作风，比如要强、特质、魄力、独具匠心、逆向思维等等。所谓“强将手下无弱兵”，经理人的个性化因素，会影响到团队，从而为企业发展带来无穷的威力。
餐饮经理人能力的“双赢”：要让企业赢，然后自己赢。即经理人要牢记，其个人价值是通过企业来实现的，只有业绩做上去了，企业赢了，个人才能赢。把企业经营失败了或业绩平平的经理人，肯定是不合格的（特殊情况除外），当然企业发展了，自己的价值也一定要从回报中得到体现。
餐饮经理人的“一心”就是经理人要一门心思放在企业经营上。只有一心扑在工作上，把事业做到精益求精，才能实现所效力的企业优者更优，强者恒强。想想，有人一心扑在事业上，还难以把事业全面推向顶峰，如果是一个朝三暮四的经理人，凭什么能实现企业利润的最大化呢！？如果在外经营大企业，个人还有个“小算盘”，在如此残酷的现代商战中，这样的经理人其精力何以能济？在这里想说说如何保证经理人对企业的“一心”（即忠心）并稍作引伸。笔者认为，根据不同企业的具体情况，可采取适合本企业的激励方式。比如货币性激励方式，它基本上涵盖了多数民营企业所有的分配激励方式，结论是：能留住普通员工，对高级人才而言不一定起到激励效果。但是，企业不具备在同行中具有竞争力的工资，则一定留不住人才。因此，企业在定工资、奖金水平时一定要考虑自身实力和同行的薪酬情况，恰如其分。另有一种叫股权式激励。不同股权式激励方式适用于不同的企业，比如股票期权，它更适合于高风险、高收益的企业，对一般生产性企业则起不到好的效果。有人认为，民营企业实施股权式激励若与企业的股份制改造相结合，可以达“一箭双雕”之效果，即既能完善激励制度，治理结构，从而完成民营企业从家族制企业的转化……还有利润分享计划、长期培训计划等等，这些激励方式都有一定的生命力，企业根据自身特点，在其中选之，作为“医治”职业经理人易犯“心猿意马”病的灵丹妙药。
作为餐饮经理人你还需要有：人才观念：员工是企业最大的一笔财富，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系。需要通过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门的外语。
想要成为合格的经理人需要一步一步的磨练和学习
能力和业绩是最好的证明