鹅肝作为法国三大美味之一，它和法国红葡萄酒简直就是最佳搭档。最好选用口感醇厚的法国进口红酒，红酒的醇厚与香煎鹅肝的软滑交相呼应，差异而又互补的口感恰到好处，美妙地衬托了彼此令人陶醉的滋味。
工具/原料
鹅肝、黑鱼子、红酒泥、紫薯泥、黄椒片、面包皮、生菜
步骤/方法
1
解冻鹅肝到7成左右，用刀切成半厘米的薄片;
2
用面粉和生粉按一比一的比例，用手轻轻均匀地拍在鹅肝的表面;
3
在鹅肝表面加上盐和胡椒粉；
4
接下来是最重要的步骤，用160—180的油温煎鹅肝，煎至表面起金黄色的壳，用手触碰有酥脆的感觉就可以了;
5
配以黑鱼子、红酒泥、紫薯泥、黄椒片、面包皮、生菜作为拌碟就完成了。
注意事项
煎鹅肝的火候要掌握好，油的温度控制好，另外时间不能太长，以免把鹅肝煎老了。
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