一瓶老干妈香辣酱可以做出多种美味，一罐豆瓣酱也如此。干锅辣子鸡，油炸过后的鸡块混合炒出红油的豆瓣酱。可以是特别过瘾的下酒硬菜。选用公鸡肉，去掉鸡皮口感较好。
食材
1
土公鸡 1/2只
2
蚝油 1汤匙
3
郫县豆瓣酱 1汤匙
4
熟白芝麻 1茶匙
5
生姜 4片
6
鸡蛋 1个
7
香菜 4棵
8
料酒 2汤匙
9
紫洋葱 1/2个
10
干辣椒 10个
11
大蒜 6瓣
12
花椒 1小把
13
鲜红辣椒 6个
14
香葱 1小把
15
生抽 2汤匙
16
白胡椒粉 1/2茶匙
17
酱油 2汤匙
18
白砂糖 1/2汤匙
19
清水 4汤匙
方法/步骤
1
公鸡洗净，去皮，切小块。
2
加入生抽，料酒，白胡椒粉，蚝油，鸡蛋，抓均匀。腌渍30分钟左右。
3
料汁里的材料混合调均匀备用。
4
所有的食材改刀。
5
炒锅多点油，放入腌好的鸡块，中火炸
6
炸至金黄捞出。
7
锅里留点底油，爆香蒜，洋葱，姜，干辣椒，花椒。
8
加豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒。
9
烹入调好的料汁，盖上锅盖焖5分钟左右。
10
最后撒入鲜红辣椒，香菜，香葱，白芝麻点缀即可出锅。
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