假日蟹酒新组合让美食更入味

说到螃蟹,大家一定都口水直流,虽然说这一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。古人云:'秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来',每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言'秋天以吃螃蟹为最隆重之事'。如今,虽然正宗大闸蟹的售价对普通百姓来说仍然不便宜,但即便不买昂贵的阳澄湖大闸蟹,也挑得到肉肥味鲜的本塘螃蟹。蟹肥肉美之时,约齐亲朋或至友,配上一壶上好酒,蒸好一篓螃蟹,佐以姜醋,持螯对饮,闲话时事家常,日子就这么美美的过去了。说起配蟹的那杯酒,也有很多选择,在吃蟹旺季来临之际,记者向久加久酒博会的专业品酒师请教了食蟹搭配经,解除了长期以来吃蟹配酒的烦恼。食蟹搭配经:搭配一:黄酒之温,祛蟹之寒吃蟹最传统的搭配,当然是温一壶手工冬酿的绍兴老酒,掰开了蟹脚,就着酱醋将这世间白嫩鲜香的至味细细品尝,然后,心满意足的啜一口老酒。吃螃蟹配黄酒由来已久,黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。搭配二:白葡萄酒,让蟹更入味现如今,大家的体质变好了,螃蟹也没有从前那么“寒”。当然可以选择更多相左的酒水。葡萄酒与美食王国的搭配经中,白葡萄酒往往用来与鱼、虾、蟹搭配,一来去腥,二来更能激发食物的鲜香美味。在蒸煮螃蟹的时候,以白葡萄酒代替往常的黄酒,酒精在加热过程中挥发了,白葡萄酒的花果香与螃蟹的鲜香融合,别有一番滋味。另外,用白葡萄酒配螃蟹,由于白葡萄酒本身有一定酸度,可以不用姜醋。