这次认真做一个不偷工减料的冰淇淋，相对于之前不加蛋的方子，那种虽然省事清爽，但是会有冰沙的碎渣感。这回认真综合了几个方子，包括蓝带书里的做法，试出了相当不错的口感，绵软而入口即化，没有冰渣的感觉。两次加热的过程不要省，否则就不能达到绵密的要求。
食材
1
牛奶 200克
2
淡奶油 150克
3
蛋黄 2个
4
细砂糖 60克
5
百利甜酒 60克
6
速溶黑咖啡 2小包
7
水（溶咖啡用） 极少量
方法/步骤
1
牛奶和淡奶油混合，加热到锅边缘起小泡（不要烧开）状态关火备用。
2
蛋黄加细砂糖打到颜色发白起泡。
3
将略降温的奶液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，避免烫成蛋花汤。（奶液倒入时的温度没有用温度计，用我的天然高敏感感温手指试了下，感觉烫的有点刺痛， 但不是烫的赶紧要缩手的温度）
4
蛋奶液倒回厚底锅，开小火加热，边加热边搅拌，为了避免变蛋花汤，我是全程略举起锅离火稍远，搅拌几分钟后到蛋奶液浓稠，观察起来就是挂在锅边的奶液稠厚，缓慢的流下去，整个 液体有丝绸一般质感就差不多了。
5
煮好的蛋奶液倒入盆中，贴着液面盖一层保鲜膜（目的是防止冷却时结皮）放冷水池中快速降温。
6
黑咖啡粉用少量水融化（能完全融化即可，水不要多），加入冷却的蛋奶液中搅匀。
7
继续将百利甜酒加入蛋奶液中搅匀，放冰箱冷冻。
8
冷冻2小时后拿出来用电打蛋器搅打一次，之后每2小时打一次，共3--4次后装密封盒保存即可。
9
吃时取出略回温后挖球，可随意做些装饰。
注意事项
1
这个糖量我觉得略甜，大家可以在冷冻前尝下液体，觉得比自己口味略甜就差不多，冰后会降低甜度的感觉。
2
这个酒量真的蛮明显的，不胜酒力的请适量减少，还有开车前不要吃哈，会被罚款扣分的~
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