制作腊肉腊肠的方法

五花肉 5000克

瘦猪肉 2000克

肥猪肉 500克

猪小肠 300克

料酒 100克

精盐 200克

五香粉 30克

白糖 50克

酱油 20克

白酒 2克

腊肉的制作方法 将五花肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了

腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右  熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

腊肠的制作方法 瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 把肠子里面翻出，让水冲着用刀把油刮干净，成薄衣状

以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。