酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃,很好吃哦http://www.jlghw.com/gongsijianjie/
食材
1
草鱼 1条
2
四川泡菜 1袋
3
葱 适量
4
泡姜 适量
5
大蒜 适量
6
泡椒 适量
7
金针菇 适量
8
料酒 适量
9
水 适量
10
鸡精 适量
11
水淀粉 适量
12
蛋清 适量
13
胡椒粉 适量
14
盐 适量
15
野山椒 适量
16
糖 适量
方法/步骤
1
新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2
将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4
如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5
四川酸菜片薄后也切成小段
6
金针菇洗净切成两段
7
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9
下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10
下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
12
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
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转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
14
开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15
另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
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