这道菜是我们家最日常的菜，纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
食材
1
茄子 500克
2
尖椒 20克
3
番茄 20克
4
湿淀粉 150克
5
葱 20克
6
姜末 10克
7
大蒜 15克
8
海鲜酱油 40克
9
糖 5克
10
鸡精 3克
11
醋 5克
12
蚝油 10克
13
清水 100克
14
盐 2克
方法/步骤
1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
2
去好皮，切成大三角块
3
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
4
抓匀ing
5
抓均匀后，准备调酱汁
6
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
7
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用
8
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
9
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒）
10
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
11
茄子全面包裹上湿淀粉
12
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
14
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
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摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头
注意事项
1
酱汁要在炸茄子之前就调好，不然茄子炸好后放太久会变软，影响口感
2
油温一定要够热，不然炸出来的茄子是软塌塌的
3
给出食材克数仅供参考，可按自己的口味自行加减