冬天三宝：[2]百菜之王白菜

白菜能预防冬季干燥上火白菜帮子老了也别丢——洗干净后，切成片，等水开了放进去煮个3~5分钟（也可以同时放点梨、百合、荸荠、莲藕进去）；百菜煮水代替茶饮——治疗身体小上火。

白菜富含维生素C建议先焯再炒，或者直接凉拌者吃。

白菜能预防癌症

整棵白菜的保存直接立在阴凉通风出即可；但是别把大白菜放在水泥地上或者瓷砖上，建议放在一个纸盒上——更通风、更透气！

如果您喜欢吃白菜帮可以从中间将白菜劈开，吃不完的那部分，用白菜帮子裹住即可。

如果您喜欢吃白菜叶只需切去白菜叶部分，剩余的部分切口朝下，放在一片白菜叶上即可。

食材：以1斤白菜为列，您还需要：鲜尖椒（或辣椒粉）42克，大蒜28克，生姜14克，苹果（或梨）30克，糖5克，盐（用量请看具体步骤）。

处理白菜把白菜洗干净后，放入浓度为15%的盐水中，腌制1小时后，放到一边控水；

制作调料泥将辣椒、大蒜、生姜、梨、糖和5克盐，放入搅拌机打成泥状；

注意要密封将控好水分的白菜叶的两边都抹上调料泥，一层白菜一层酱，码放到器皿（以玻璃、陶瓷器皿为首选）中——进行发酵。发酵时要注意隔绝氧气，可以在容器口上多蒙几层保鲜膜，再盖上盖儿。

时间温度很重要发酵的温度要控制在0~10℃之间（跟冰箱冷藏室的温度差不多）；推荐腌制半个月之后再食用，这时腌菜中维生素C的含量会增加——很神奇吧！

不要用报纸包裹白菜——当心“铅”中毒！

腌白菜时不要接触到油——会烂的！