钟水饺是四川名小吃，由钟少白始创于光绪十九年，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了“荔 枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，冒蜀黍钟水饺上桌时淋上特制的红油、复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
食材
猪肉 300g
方法/步骤
1
准备材料：中筋面粉400g 猪肉300g 水200g 盐1茶匙 大葱15g 生姜5g 香葱10g 生抽2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙 味精1/2茶匙 辣椒红油5汤匙 酱油4汤匙 蒜10g 米醋2汤匙 熟芝麻2汤匙 熟花生米30g
2
猪肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中，加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲，再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，搅拌均匀成馅。
3
面粉中分次加入200克水，先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。
4
饧好的面团搓成条，分割成剂子。
5
把剂子按扁，擀成饺子皮。
6
拿一个饺子皮放在手心，中间放入馅料。
7
饺子皮对折，捏成半月形。
8
饺子边用拇指和食指交错推出花摺。
9
所有的饺子都包好。
10
小碗中先放入复制酱油和米醋，再放入辣椒红油和1/4茶匙味精，搅拌均匀成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香葱切粒。锅内水烧开，逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。
11
捞出饺子放入碗中。
12
淋入调好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。
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