入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。
食材
1
五花肉 适量
2
八角 适量
3
香叶 适量
4
葱段 适量
5
料酒 适量
6
老抽 适量
7
啤酒 适量
8
老抽 适量
9
生抽 适量
10
白胡椒粉 适量
11
糖 适量
12
姜丝 适量
13
水淀粉 适量
14
梅干菜 适量
方法/步骤
1
五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。
2
再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。
3
煮好的肉去骨，均匀抹上老抽。
4
扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。
5
调料汁:两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，，一勺白胡椒粉，适量糖。搅拌均匀备用。
6
猪皮朝下入油锅。小火煎三分钟。
7
猪肉切片，抹上料汁。码在碗里。
8
锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜。倒入刷五花肉的酱汁。翻炒均匀。
9
梅干菜铺在五花肉上。上锅蒸九十分享。
10
蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。
11
油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
12
淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好啦。