鱼因为象征着年年有余，所以不管南方北方年饭桌上肯定少不了。今天囡姐推荐的这道孔雀开屏鱼早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对可以算一个简单好做的宴客菜。 孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥、年年有余（鱼）富贵的象征！
食材
1
武昌鱼 1条
2
盐 适量
3
花椒 15-20粒
4
小米辣 2-3个
5
姜 3片
6
葱 1根
7
蒜 3瓣
8
蒸鱼豉油 40克
方法/步骤
1
准备食材。一条800克武昌鱼。
2
将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
3
葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
4
葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
5
将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒，再均匀撒适量的盐。
6
加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
8
蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
9
出锅后撒葱绿丝。
10
淋上适量的蒸鱼豉油。
11
另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
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趁热将花椒油淋在鱼上。
13
一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
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这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。
注意事项
调料适量
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