松花蛋也叫皮蛋。性寒凉，在南方较热的地区，常用作咽喉痛，便秘，牙疼，上火的食疗菜。在老百姓的红白喜事上也是非常常见的一道菜。美观，好吃，回味悠长，适合在大型宴客中使用。小编今天介绍一款南方常见的薄荷松花蛋的做法。
食材
1
皮蛋 50个
2
香菜 100克
3
薄荷 500克
4
生姜 50克
5
辣椒油 半小碗
6
大蒜 100克
7
凉鸡汤 500毫升
8
糖 100克
9
盐 50克
10
醋 80克
11
味精 10克
方法/步骤
1
皮蛋去皮，洗净。要做十一盘皮蛋，一盘四个皮蛋，总共预备了50个。
2
在装皮蛋的盘子里，铺上一层洗干净的薄荷。（薄荷可以提香，同时可以让菜看上去更加丰满）
3
用细线把皮蛋勒成四瓣。（刀切是容易碎，线勒的外形比较完整好看）
4
一个盘子里放4个皮蛋，均匀地把皮蛋铺在薄荷上。（中间摆4瓣，边上围12瓣）
5
十一盘全部准备好。（开席前半小时准备好就行）
6
香菜洗净切碎，放进盆里。
7
黄姜去皮，洗净。
8
放进石臼里踩成姜泥。
9
踩好的姜泥大概50克，放进香菜盆里。
10
紫皮大蒜，去皮踩成蒜泥。也放进香菜盆里。
11
放入白糖100克。
12
盐40克。
13
味精10克。
14
陈醋80克。（糖的量比醋稍微多一点点）
15
放凉鸡汤500毫升。（这就是秘诀，鲜味的来源）
16
最后放入半小碗辣椒油即可。
17
搅拌均匀，酸甜鲜辣的皮蛋汁就做好了。
18
上桌前浇进皮蛋盘子里。
19
一盘浇两勺即可。
20
十一盘全部制作完毕，走菜上桌。
注意事项
1
鸡汤必须是凉的，热的鸡汤会破坏蒜泥的味道。
2
切皮蛋用细线，不要用刀。
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