做这道菜最关键的调料是白糖和醋，糖醋的比例约为1︰2（根据醋的酸度酌情加减）。醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓，
工具/原料
风味香浓
方法/步骤
1
一字排500克，葱少许，姜少许，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油 40-50毫升，麻油1-2茶匙，水适量。
3
热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；
方法/步骤2
1
放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；
2
接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；
3
然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；
注意事项
好吃到停不下来
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