酵素又称酶。指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
食材
1
松枝 1
2
盐 适量
3
水果 3
4
水 10
方法/步骤
1
一.品种的选择：首选马尾松（两针松）其次是油松最后是红松（又叫五针松
2
二.采摘的要求： 1.树龄的要求，建议采摘20-50年的松树松针，这样的松针有效成分高。特别提醒：不要采7年以下的松树松针，这样的松树没有开花结果，有效成分不完全。2.环境要求：离主要公路.农田最少一公里以上，周围10公路内没有污染的工厂最好采摘靠东南面的松针，这样的松针光照多品质好
3
三.怎么洗松针 先将松针从松枝上拔下来，松针是油性植物，容易沾染污垢，不易清洗，洗时水里要加几滴去油腻的洗洁精把松针搓洗干净，洗净后再用清水或者5%盐水泡泡（20分钟左右，没把握是否有污染就泡3个小时以上）
4
四.切松针 切松针将冲洗干净的松针沥干水分后，切成1厘米以下的小段，这样就可以按1：3：10的比例制作松针酵素了(注：不切成1厘米以下的小段无法按1310的比例制作，因为松针占空间，很多做成1：1：10或者1：2：10了这样的松针成分少，效果相差很远）
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五．制作松针酵素同水果酵素按1：3：10的比例制作
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六搅拌松针发酵很好，因为本身就含丰富的酵素，搅拌时将浮出水面的松针压下去即可
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七.糖与水1.松针不含果胶（果胶是产生甲醇的罪魁祸首）用蜜或者红糖都可以，但用红糖发酵的虽然酶转化率高，但同时存在酒含量也高的问题2.松针酵素是用于食用的，建议不要用生水，烧开凉下来的水和桶装水都可以。[1]
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