“砂锅三味”,为胶东沿海传统年菜佳肴。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉,放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨,制作精细,注重火候,原汁原味,鲜香适口。成菜在砂锅菜式中独具一格。砂锅三味肉酥烂鲜香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋色呈琥珀。 味美可口,制作工艺简单,属于晒菜谱鲁菜里的常见菜,砂锅三味的主要原料有猪肘鸡肉 鸡蛋 。
工具/原料
1
猪肘肉300克
2
鸡肉300克
3
鸡蛋4个
4
娃娃菜1棵
5
火腿100克
6
香油
7
酱油
8
味精
9
大葱
10
黄酒
11
姜
12
盐
步骤/方法
1
将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内汆过,取出放入砂锅内。
2
火腿、娃娃菜均切成小象眼片。
3
鸡蛋煮熟,剥去壳,沾匀酱油。
4
炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周。
5
砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开。
6
再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、娃娃菜片略炖。
7
8
撇去浮油,放入味精,淋上香油即成。
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