卤肉可以说没有哪家不喜欢吃，可是上街买把现在的人都养生，自己做吧想要色香味俱全还真有点难，下面就给大家主要说说着色的问题。
食材
1
猪肉 2-3斤
2
猪蹄 2-3个
3
食用盐 5-10g
4
鸡精 5-8g
5
老抽（卤味酱油） 5-10g
6
绵白糖 10-15g
7
八角 6-8颗
8
肉桂 5-7个
9
小茴香 1-2勺
10
香叶 3-5片
方法/步骤
1
卤肉不变黑最好的方法？第一步：买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味。
2
第二步：将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮。
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第三步：所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道，不咸就再加点盐，千万不要多加酱油，卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤，卤大概1-2h。
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第四步：因为猪蹄相对肉要老一点，要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟，然后捞出晾冷，切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃。
注意事项
1
肉一定要洗干净冷水下锅，去浮沫；
2
上色最好的还是绵白糖，酱油一定要少放，这样卤出来的肉颜色就不会黑。
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