油泼辣子在很多地方都喜欢做来吃，辣椒经过热油泼了之后，散发出浓浓的香味，在加上里面放了很多香料，香味十足，用来凉拌菜是在好不过了。
工具/原料
1
八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香
2
干红辣椒、盐、芝麻、花生
方法/步骤
1
将八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面。
2
干红辣椒晒干后，打成粗粒，一般就可以了，不要打得太细。装在一个容器里，辣椒只能占容器的三分之一。
3
花生炒熟，打成粗粒，芝麻炒熟。
4
装辣椒的容器里加盐、芝麻、八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生，一起拌匀。
5
锅洗干净，烧干，加油，油温到六七成热的时候，用铲子加一点油在辣椒碗里，用筷子拌匀，油不要太多，只要能把辣椒润湿就行。
6
锅里的继续加热，油烧热到冒烟了，在冷却一两分钟，才把全部的油泼在辣椒上面，在用筷子不停的搅拌，以免上面的辣椒被油烫糊了，油要完全覆盖辣椒。密封放在冰箱里，能存放很长时间。香辣的油泼辣子就做好了。
注意事项
吃的时候在取一部分出来，加一点味精、姜、大蒜、酱油、醋，香味更好。
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