红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
食材
1
茄子 3根
2
干辣椒 适量
3
蒜瓣 3个
4
酱油 10ML
5
白糖 1茶匙
6
淀粉 5克
7
葱花 一把
方法/步骤
1
1. 将茄子洗干净，切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。干辣椒和蒜瓣切碎备用。
2
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3
锅内放入两勺食用油，爆香干辣椒和蒜瓣，然后放入炸好的茄子。
4
加酱油、糖、酒，快火翻炒至八分熟。
5
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡，味道会更嫩滑。
注意事项
1
茄子皮营养丰富，有维生素K,最好不要去掉。
2
炒的时候要油多一点，急火快炒，注意火候，才能保持好看的紫色。
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