今天的这道茄子就是我从小吃到大的茄子。茄子没有变，味道却变了。以前妈妈做茄子最爱清炒，茄子片，茄子块，放上几粒大蒜瓣，葱花段就成一盘菜。今天这盘茄子也是家常味，但是家常的同时也增添了不同的风味，外皮焦脆，内里软嫩，加上芝麻的香味，让茄子华丽转身大变样。
食材
1
茄子 1根
2
干辣椒 8克
3
熟芝麻 8克
4
蒜 7克
5
生粉 8克
6
香菜 4克
7
花椒面 8克
8
酱油 5克
9
糖 7克
10
食盐 4克
11
醋 7克
12
芝麻油 7克
方法/步骤
1
提前将原料准备好。
2
将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。
3
将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。
4
将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。
5
锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。
6
出锅前淋上芝麻油即可。
注意事项
1
1.茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好。
2
2.茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了 。
3
3.做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了。
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