最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。
工具/原料
鲫鱼 1条 大蒜 3瓣 老姜 20g 豆瓣酱 60g 料酒 30g 白糖 5g 淀粉 20g
方法/步骤
1
提前将原材料准备好，鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
2
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 ，鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
3
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型，为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
4
将大蒜、老姜切碎；葱切成花
5
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 ，复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
6
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
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将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟 ，小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9
将淀粉用水调成水淀粉
10
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 ，白糖可以提鲜
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锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 ，加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
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煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
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