教你怎么做头伏饺子

13号进伏，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。东北每年头伏这一天，几乎家家都是要吃饺子的，有的自己包，有的买速冻水饺，有的到饭店吃。百度上说，伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”，这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。我家自然也是应节气，跟着习俗走，中午自己在家包饺子。速冻水饺和饭店里的饺子实在吃不出什么味，除了皮还是皮，馅儿奇少。自家包的饺子，一个的馅量，能抵上卖的至少两个还有剩。茴香猪肉饺子。茴香洗净，切末。切的时候要在整捆茴香上撒盐，紧一紧里面的水。等切成末后，再用手攥一攥，把水挤出来。这样拌的饺子馅不会出很多水，饺子不至于因为水多而包不上，破皮。但是要记住，因为切的时候已经放了盐，再拌馅的时候千万不能放多盐了。包好的饺子。已经在煮一锅了，这是第二锅，是我和承哥包的。绞上花边的饺子是我包的糖饺。我家逢家人的生日、过节、时令节气包饺子都要包几个糖饺，讨个吉利。大馅饺子煮好了。黄瓜拌猪耳。猪耳切条，黄瓜切条，去掉瓤，因为瓤出水太多。猪耳、黄瓜条、蒜蓉、油辣椒、生抽、盐、陈醋、少许白糖、芝麻油拌匀。这是第二盘，第一盘已经让大家很快消灭光了。我赶紧又切了两根黄瓜，把剩下的一块猪耳切进去拌好。红烧鸡爪。鸡爪剪去指甲。我做鸡都是把指甲事先剪掉，饭桌上看着白森森的鸡指甲实在是有点那个。用开水焯一下，捞出过凉水洗净。锅中放油，放鸡爪，花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、水，烧开后小火炖20分钟，把汤汁收至粘稠裹到鸡爪上出锅。盐水煮花生。新鲜花生，洗净泥土，挨个挤裂（就像剥带壳花生那样，挤出缝来，这样进味）。放到锅里，放盐、花椒、八角、香叶、加水煮至花生熟，再用煮的汤汁浸泡一会。拌空心菜。空心菜是南方菜，不知南方朋友们都是怎么吃的，我家基本都是凉拌。空心菜用水焯，然后过凉水，捞出挤干，改刀切成一段段。倒上红腐乳汤，再放上半块红腐乳，多放些蒜蓉，再倒点芝麻油，装盘。感觉这样吃口感扎实，炒着吃水太多，懈口。麻辣香螺。放了麻椒和油辣椒。说是辣炒，其实只放了很少的油辣子，借点油辣椒的香气。蜜汁山药。山药去皮切段，上锅蒸熟，摆盘，晾凉后浇上蜂蜜、枸杞，简单得不能再简单了。入伏了，天开始闷起来，承哥不让我做复杂的菜，简单清爽就好。厨房里开了空调，即便这样，我还是吃不下饭，只吃了两个糖饺子，一点点菜。承哥喝了一罐百威啤酒，我陪着喝了半罐就已经心跳加速，剩下半罐让爸爸喝了，爸爸又喝了一杯花雕酒。吃完午饭我和承哥的脸都红了，承哥的前胸、肚子都是红的，他只要沾点酒就这样。我俩“悄无声息”地倒下去，躺了快一个钟头，酒劲过了才起来。也没哄孩子睡觉，醒来后去孩子房间悄悄看了看，发现大乖、小乖、麒麟、水晶全躺在地垫上挤在一处熟睡，身上各自搭着凉被。麒麟枕着哥哥的胳膊，水晶枕着卡通小抱枕，摆成个大字张着小嘴睡，兔子玩具躺在她的肚子上，小乖枕着自己的胳膊，旁边是散落的画书。赵姐说，四个孩子先是坐在地上玩，玩着玩着就开始躺着，麒麟和水晶开始听哥哥给讲书，听着听着全睡着了。她和慧姐也没惊动孩子们，只是把凉被给他们搭上。