工具/原料
1 块 新鲜鱼肉 姜汁 香葱 料酒 盐 细砂糖 鸡精 香麻油 沙拉油
步骤/方法
1
新鲜鱼肉一块,去鳞,洗净用料酒腌制10分钟.
2
姜葱切成丝,和鱼肉一起放入蒸锅,蒸制熟.
3
蒸熟后的鱼肉沥干水,用筷子小心的挑出鱼剌,并用手抓碎鱼肉(用手抓的过程中可以感觉到如果有剩下的剌要挑干净) .
4
平底锅内放入少量的色拉油,保持小火把鱼肉炒散.
5
炒至半干的时侯,放入少量姜汁,盐,白砂糖,生抽,料酒,鸡精,香麻油.继续翻炒.
6
直至炒到鱼肉全部干透,酥香的时侯即可.
注意事项
1
01.做这道鱼松的鱼肉可以自己选择,用海鱼的营养价值比淡水鱼高,而且肉质紧实,但腥味较重.我以前用马鲛鱼做过一次,感觉味道比用草鱼好
2
.02.做鱼的时侯不用加太多油,否则鱼松就会变成一团团的被油粘住.
3
03.炒制的时侯一定要用小火,而且途中要不停的翻炒,用胶铲把锅底的鱼肉铲起来,才不至于烧糊.
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