西洋菜大量上市，由于它具有清肺热、润肺燥的功效，所以在广东这边都喜欢用西洋菜煲汤做菜，煲制过程中那股香气常常会令人食指大动，几碗下肚也不嫌多，味道非常好，也适合在这个季节喝。
食材
1
猪肺 1个
2
西洋菜 500g
3
南杏仁 15g
4
北杏仁 10g
5
蜜枣 3颗
6
陈皮 2瓣
7
陈肾 2个
8
姜片（炒猪肺用） 30g
9
食用油 少许
10
水 3000ml（约2大水勺）
步骤
1
清洗猪肺：把猪肺的管接到水龙头，让水充满猪肺的每个部位。灌满水的猪肺会胀得很大，充满水后把水倒出来，再接到水龙头灌满，这样重复两三次，直到整个猪肺变白，再切大块状，不要切太小，因为充满水的猪肺看起来很大，但煮熟后会缩水
2
把切好的猪肺和姜放到锅里炒，炒制过程中猪肺会起很多泡沫，炒至猪肺完全变色
3
用冷水反复洗净，沥干水分
4
西洋菜摘去根部，浸泡于盐水中约30分钟，然后再用流水清洗3次
5
陈皮用温水泡软后，用刀去除白瓤
6
南杏仁和北杏仁洗净，略拍
7
锅里加入适量水，大火烧开后，加入猪肺
8
加入陈皮、陈肾、南杏仁、北杏仁和蜜枣
9
加入西洋菜
10
倒入几滴食用油
11
大火烧开，转小火煲1.5个小时，调上盐即可
13
润肺除燥，非常适合这个季节喝
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