说起“久久鸭”,第一感觉就是辣,一般是湖南四川一带人比较喜欢的小吃,其实,现在在很多南方的城市,已随处可见久久鸭的专卖店甚至是连锁点,可见这道小吃的魅力,而且随着现代工艺和技术的提高,久久鸭的调料和口味控制已非常统一,以下我们跟大家介绍一下它的做法。
食材
1
老鸭 五斤
2
棒骨 十斤
3
猪皮 二斤
4
猪瘦肉 七斤
5
大葱 一斤
6
生蒜 半斤
7
洋葱 一斤
8
姜 一斤
9
干葱 二两
10
鸡油 二斤
方法/步骤
用老鸡五斤,棒骨十斤,猪皮二斤。猪瘦肉七斤。将其洗净飞水。后用五十斤清水,用大火烧煮。七倒八个小时。然 拿大葱一斤,生蒜半斤,洋葱一斤,姜一斤,干葱二两,鸡油二斤,。后用净油。炸干。 大料,干姜,桂皮,白豆扣,南姜,香茅草,肉扣,陈皮,白胡椒粒,川穹,白芷。包一个料包 和炸好的葱。姜。。。。。等一同放入调好的汤中 最后用生抽,红蒲萄酒,玫瑰露酒,盐。味。冰糖调口 既成。
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