美食群的朋友,自从知道我是潮汕的,就一直念叨着要我做砂锅鱼粥。大家都说来潮汕,吃过一回之后就念念不忘那砂锅粥鲜美的味道啊。在我们潮汕,煮鱼粥通常有两种方法。一种就是我上次做那鲍鱼粥的做法,用砂锅,将大米熬成“糜”来煮鱼粥。一种就是我待会要做的,用米饭来泡鱼粥。两种做法都各有千秋,两种都好吃啊,都相当的鲜美。用大米煮的鱼粥就是米汤黏稠,而用米饭煮的则汤水清鲜,各有各的风味。但要易上手的,容易成功的还是泡米饭的做法。 煮鱼粥,如果会吃鱼的朋友,什么鱼都可以,但如果不大会吃鱼的朋友,就用鱼片来煮比较好。今天的龙胆鱼相当的新鲜,煮成鱼粥,那一口汤水超赞啊,清甜可口。
食材
1
米饭 4碗
2
龙胆鱼 250g
3
鱼露 1汤匙
4
胡椒粉 1/2茶匙
5
南姜 1块
6
芹菜珠 适量
7
盐 适量
方法和步骤:
1
龙胆鱼洗净、切块。
2
加鱼露与胡椒粉进行腌制,腌制10分钟以上。
3
南姜洗净,打碎。
4
将南姜放进砂锅,加水用大火煮开(米饭与水的比例可约为1:4)。
5
下米饭,用勺子搅拌,让米粒散开。
6
水再次煮开时,下龙胆鱼,煮开后,转中火。
7
下冬菜,煮上几分钟,龙胆鱼熟了就好。
8
下盐调味,下芹菜珠,熄火即可食用。
注意事项
龙胆鱼可以代替草鱼之类的,南姜可以换成生姜,冬菜没有不下,腌鱼时也可以用盐代替鱼露。但若少了鱼露与冬菜,可能也就失去了潮菜的风味。
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