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如何做潮汕鱼粥:[1]龙胆鱼粥

美食群的朋友,自从知道我是潮汕的,就一直念叨着要我做砂锅鱼粥。大家都说来潮汕,吃过一回之后就念念不忘那砂锅粥鲜美的味道啊。在我们潮汕,煮鱼粥通常有两种方法。一种就是我上次做那鲍鱼粥的做法,用砂锅,将大米熬成“糜”来煮鱼粥。一种就是我待会要做的,用米饭来泡鱼粥。两种做法都各有千秋,两种都好吃啊,都相当的鲜美。用大米煮的鱼粥就是米汤黏稠,而用米饭煮的则汤水清鲜,各有各的风味。但要易上手的,容易成功的还是泡米饭的做法。    煮鱼粥,如果会吃鱼的朋友,什么鱼都可以,但如果不大会吃鱼的朋友,就用鱼片来煮比较好。今天的龙胆鱼相当的新鲜,煮成鱼粥,那一口汤水超赞啊,清甜可口。
食材
1

米饭 4碗

2

龙胆鱼 250g

3

鱼露 1汤匙

4

胡椒粉 1/2茶匙

5

南姜 1块

6

芹菜珠 适量

7

盐 适量

方法和步骤:
1

龙胆鱼洗净、切块。

2

加鱼露与胡椒粉进行腌制,腌制10分钟以上。

3

南姜洗净,打碎。

4

将南姜放进砂锅,加水用大火煮开(米饭与水的比例可约为1:4)。

5

下米饭,用勺子搅拌,让米粒散开。

6

水再次煮开时,下龙胆鱼,煮开后,转中火。

7

下冬菜,煮上几分钟,龙胆鱼熟了就好。

8

下盐调味,下芹菜珠,熄火即可食用。

注意事项

龙胆鱼可以代替草鱼之类的,南姜可以换成生姜,冬菜没有不下,腌鱼时也可以用盐代替鱼露。但若少了鱼露与冬菜,可能也就失去了潮菜的风味。

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