牛前腿的金钱腱的肉、筋交错，分布均匀，口感特别好，卤牛腱做起来简单，吃起来爽口。那么，卤牛腱怎么做？
食材
1
牛腱子肉 适量
2
香叶 两片
3
桂皮 一根
4
八角 2个
5
葱 2根
6
姜 5、6片
7
蒜 5、6瓣
8
料酒 100g
9
生抽 100g
10
老抽 50g
11
蚝油 40g
12
盐 10g
13
冰糖 20g
14
陈醋 1-2勺
15
油泼辣子 1勺
方法/步骤
1
牛腱冷水下锅，加入料酒、姜片放锅里煮，煮沸再煮15分钟后，捞出来。
2
重新放入锅内，加入香叶、桂平、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，加水没过腱子肉，完全浸泡在卤水里，方可入味。
3
盖上压力锅盖，用中火煮10分钟至压力锅配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火，再煮10分钟，就可以关火了。
4
关火后，锅内温度还超过100度，20分钟后降到100度，压力指示器下降，开盖捞出来。
5
切好装盘，淋上卤汁就可以热吃了。
6
如果想切细一些，可以先冷藏再切，这样就不会散，也能切得比较薄，口感也会更韧。搭配麻辣酱汁就可以冷吃了。
7
蒜末、香菜末、小米辣、生抽、陈醋、油泼辣子混合搅拌均匀就是麻辣酱汁调料了。