很多人喜欢泡菜,像韩国泡菜,四川老坛子等.清爽可口,酸辣回味.但我们不可能天天去餐厅,如果家里有,就点面条、稀饭,很是下饭.而且泡菜做起来并不复杂.这里的方式就很简单.大家和我一起动动手,试试我这个口味的泡菜吧.
食材
1
辣椒 200克
2
生姜 200
3
白萝卜 200克
4
豆角 200克
5
京包 200克
6
盐 500克
方法/步骤
1
一准备好坛子泡菜,要准备个坛子,最好是透明的,有内沿的.这种方便取用和密封.在广东还发现他们泡菜则不用密封,腌菜不易坏.这个可能和气侯有关.所以具体用哪用坛子,看你所在地区和当地气侯了.但不管在哪里,用可以密封的错不了.
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二凉开水和盐坛子备好,凉干.放入凉开水.再加入盐.按坛子的大小,以咸了为主.不知道份量,你可以边加边试水.感到比较咸了,再停止加盐.泡菜的水,第一步的重点是盐要给足,否则,泡菜水容易坏,泡菜的味道过酸.
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三酝酿泡菜水我这里和其它家不同.泡菜水里首先第一步是泡辣椒和生姜.辣椒和生姜洗干净,凉干,再放进水里泡.这里的辣椒和生姜可以切成丝放进去.更容泡.总之,辣椒和生姜凉好放进泡菜水里,密封好.
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四 放其它菜开始泡了放进生姜料及辣椒七天左右,拿出来试试,如果已经入味可以吃了.那就可以放其它菜进去泡了.总之,等生姜辣椒泡好可以吃后,再行泡其它的菜.这样才更有味道.这里一边可以把生姜辣椒摆上桌,一边加入萝卜、白菜、莲藕、蒜头等了.慢慢放其它菜的同时,菜越来越多了,记得不时放点盐.保持泡菜水的咸度.这里有一个注意事项.我这种泡法,如果放白菜,只适合放京包.不适合放大白菜.大白菜水份太多,叶干不均,容易带生水进坛子.把泡菜水弄坏了.另外,泡好了就吃,边吃边加菜.泡好的菜不要放在坛子再泡久.越泡越咸,一些鲜味就没了