如何制作卤肉糖色？

首先加入一小碗的清水，加入一小碗的冰糖。做出的糖色更鲜亮，加入一点食用油，熬制更润滑，开大火慢慢熬。

如果做拔丝菜系，用白糖效果更佳，糖浆熬制到密集的小泡，是可以做挂霜菜系，山楂挂霜花。熬制到微黄色，也是所说的香油色，适合于做各种拔丝菜系，类似于拔丝地瓜、拔丝苹果。