油焖大虾是山东比较经典的一道菜,其实这个菜做起来比较简单,调味也比较容易,突出咸甜的口味就差不多了,只是对虾的要求会高一些,山东的海产品也非常出色,因此这个虾最好用渤海出产的对虾比较对口。
食材
1
对虾 500克
2
河虾 150
3
食盐 适量
4
酱油 11克
5
醋 3克
6
葱 半根
7
姜 1块
8
黄酒 30克
9
白糖 30克
10
白胡椒粉 3克
11
植物油 2两
方法/步骤
1
准备材料
2
大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子
3
用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用
4
锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用
5
炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒
6
接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
7
放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥
8
中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可