抹茶轻乳酪蛋糕制作
食材
1
鲜奶 80克
2
奶油起司 120克
3
含盐奶油 40克
4
低筋面粉 30克
5
抹茶粉 7克
6
玉米粉 20克
7
蛋黄 45克
8
蛋白 80克
9
细砂糖 30克
10
塔塔粉 1克
11
盐 1克
12
直径15cm、高4.5cm的圆形模具 1个
方法/步骤
1
鲜奶、奶油、奶油起司放入容器内，以中小火隔水加热煮至溶化(约60℃)备用。
2
低筋面粉、玉米粉、抹茶粉混合过筛。
3
将作法2加入作法1中拌匀。
4
再加入蛋黄搅拌均匀。
5
蛋白加入盐、塔塔粉先搅打至有纹路(约5分发)，分次加入细砂糖继续搅打至湿性发泡(约8-9分发)状态。
6
将打发的蛋白加入作法3中轻混拌匀即可。
7
将拌好的作法6倒入模型内。
8
放入已倒满水至高约0.5cm的烤盘内，放入已预热至180℃烤箱中上层，烤约70分钟。
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