青茄子的营养价值比较高，含多种成分的维生素，具有抗衰老、增加血管弹性的良好作用。虽然北方城市的茄子还不是成熟季节，但市场上早已有卖南方过来的青茄子。下面说说：青茄子的家常素炒做法。
食材
1
茄子 7两（1个）
2
葱、姜、蒜 各适量
3
食用油、盐、生抽酱油、五香粉 各适量
方法/步骤
1
将茄子洗干净后，去把削皮，然后将茄子先切成1厘米厚的圆片，然后再切成1厘米宽的长条。将葱、蒜剥好，洗干净，分别切成葱段和蒜片；再将姜块洗干净，切成姜丝。
2
将炒锅中放入3~4小汤勺的食用油，开火，待油微热后，放入切好的葱姜蒜，炸制微黄，然后放入茄条。
3
用菜铲将茄条翻炒均匀，放入适量的盐，继续翻炒均匀约1~2分钟（把茄子一直炒软）。
4
再放入五香粉（或者十三香），继续翻炒均匀，加入1小汤勺热开水，再继续翻炒均匀。
5
然后，放入生抽酱油，翻炒均匀，再加入2小汤勺热水，继续翻炒均匀1分钟，盖上锅盖。
6
关火，然后待2分钟后，打开锅盖将茄子盛出，稍凉即可食用。即美味又营养保健。
注意事项
1
炒茄子时，可以调整一下火候，避免把茄子炒糊。
2
如果不喜欢吃太软的茄子，则关火后，即可将茄子盛出食用。