用白芸豆做出来的白豆沙，豆味不如红豆、莲蓉般，具有浓烈的味道，所以很适合用以再调制出各种口味的馅料，如抹茶馅、蔓越莓馅、摩卡馅、巧克力馅等等；颜色也适合随意调配。做好的白豆沙馅，可用来做月饼、包子等点心的馅料，也可用来抹馒头、土司。自己动手做的豆沙，可按个人喜好增减糖、油，确保了用料精纯，也顾及到了家人的健康需要，你一定要学会哦！
食材
1
白芸豆 250克
2
糖 250克
3
玉米油或大豆油 90克
4
面粉 20克
方法/步骤
1
挑选好250克白芸豆，注意要尽量选个大饱满，没有黑点的豆子。
2
洗干净豆子，用清水浸泡过夜，注意水量一定要放足，白芸豆是非常吸水的。
3
第二天后可以发现，白芸豆几乎把一大杯水都吸收了。
4
浸泡后的豆子，很轻易就能剥下表面的豆衣。
5
将所有豆子的豆衣都剥掉。
6
下面开始将豆子煮烂。在高压锅内，放入豆子，和刚刚没过豆子的水量。
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将高压锅的保压时间设置成30分钟。
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利用高压煲工作的这段时间，我们来炒面粉，先准备面粉20克。
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用锅小火翻炒，直至面粉熟透。
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对比生的面粉，炒过的熟粉表面微微发黄，而且没有粗大的颗粒。
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炒好面粉，再准备好白糖250克、玉米油90克。
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做好以上工作后，豆子也煮好了。刚煮好的豆子虽然形状完整，但其实一碰就会酥烂了。
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这时的豆子还有很多水分，我们要把它炒干。将豆子和水全部倒入锅中。
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开大火，让水分迅速蒸发。
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倒入所有的糖。
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继续翻炒一段时间后，豆子会越来越浓稠，这时要注意应该不断铲锅底部的豆沙，以免糊锅。
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等豆沙变得如图这般浓稠时，就要将火调成小火了。然后分数次将准备好的油倒进去锅里搅拌均匀，必须等前一次的油全部吸收完了，再继续倒下一次的。
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等全部的油都倒完，豆沙已经非常浓稠了。
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最后倒入先前炒好的面粉，翻拌均匀，即可关火。
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待豆沙冷却后，会比刚炒好时的豆沙略干，大家注意把握好火候，尽量将豆沙炒干一些，以便保存。用不完的豆沙可用密封盒装起来，冰箱冷藏保存。
注意事项
1
1、如果没有高压煲，可以直接在锅里将豆子煮熟煮烂，但费的时间会比较长。
2
2、关于方子中的糖和油，大家可以自行调整，但不建议减得太多，因为要考虑到豆沙完成后好不好整形处理，以及保存等问题。
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3、以上的量，可以做出成品大概700克豆沙，供大家参考。
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