在外就餐时经常吃这道菜，甚至有些私人会所也做这道菜，清炒或蘸作料吃。炒制的秋葵粘性更大，凉拌着吃更加清爽，而且里面的籽很有趣，像鱼眼睛一样，一颗一颗的。据说秋葵是很有营养的。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
利用晚上的时间，提前处理好一些食材。
2
猪肉切片，苦瓜去籽切薄片，胡萝卜和香菇切片，2瓣大蒜拍扁。用作凉拌秋葵中的大蒜2瓣切片，小辣椒切小段。
3
早起先将切片的苦瓜加一勺盐，拌匀腌上大约半小时，去除苦瓜的涩味。腌好的苦瓜片用清水冲一下，再挤干水分。
4
腌苦瓜时可以烧一小锅热水，水开后放秋葵煮1-2分钟，为了保持好看的绿色，可以将过好水的秋葵投入冰水中，待冷却后切小段，等着放入饭盒就好了。
5
再来做什锦苦瓜。热锅放一点油，先炒肉片到断生，盛起。
6
锅不用洗，再放一点点油，炒一下蒜瓣，放胡萝卜片和香菇片，翻炒片刻后可以加盖焖煮一会儿，让胡萝卜和香菇片变软；开盖后依次加入苦瓜和肉片，再翻炒一下；加入豆腐，稍稍用铲子压碎豆腐，加入1勺盐和一铲子生抽，
7
把火调大，将打好的蛋液划圈倒入食材中，翻炒片刻关火，撒上木鱼花。
8
冲绳风味的什锦苦瓜炒，完成~~
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