鱼最健康营养的吃法唯有清蒸。清蒸看似简单,实际非常考验厨艺!做法不当,蒸鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又老又腥!怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥呢?来试试不用碟子蒸吧!
食材
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多宝鱼 适量
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姜,食用油 适量
方法/步骤
1
鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜,去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼,多宝鱼扁平,故在鱼身划几刀,鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽
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香葱、姜片切丝,装小半碗清水浸泡五分钟。在这里补充下,小伙伴好多都喜欢葱丝的切法,
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取部分姜葱丝水淋在鱼身上,抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下,腌制5分钟。
4
取两双筷子,锅中置适量的水,将筷子摆成“井”字形。
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烧水,将3勺料酒倒在水里,水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝,要注意水位不要太高噢,等下变成水煮鱼就不好了,盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后,打开锅盖,从锅边沿倒入一碗凉水降温,以免烫手,抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上,抽出筷子,漂亮的蒸鱼就出锅了!
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把葱姜丝撒在鱼身上,淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧至滚烫,均匀淋在鱼身,锁住鱼的水分与鲜甜,最后淋上生抽!
注意事项
可以下点耗油