清蒸长江刀鱼，在鱼的烹饪中，清蒸是最“高档”的做法，一定要最鲜活的鱼,肉质最上乘的鱼，才能经得住清蒸的考验。作为长江三鲜之一，刀鱼肉质紧实而不干，细腻而鲜美，清淡的调料使得它的本味得以完整释放，鱼肉爽滑细嫩，细嚼还有丝丝淡甜，鲜美不可方物，鱼刺也是入口即化。
食材
1
长江刀鱼 2条
2
春笋 2片
3
小葱 1根
4
生姜 1片
5
料酒 少许
6
猪油 20g
7
食盐 2-3g
方法/步骤
2
春笋切丝，葱姜切丝备用
3
取长盘放入刀鱼，摆上春笋丝，生姜、葱段
4
加少许料酒，淋入耗油、猪油少许
5
放入蒸锅蒸8-10分钟，取盘挑出葱姜即可
注意事项
1
必须用鲜活的刀鱼，切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味，原料鲜活才能做到
2
火候要恰当。一般上笼旺火蒸10分钟左右即可，如系清明前刚上市的刀鱼，其肉质极嫩，只需蒸8分钟即熟，应视鱼的大小、质地恰当用火，不要蒸得过熟，失去其鲜嫩特点。
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