这款开口笑，是用两种不同材质的粉做成的，外皮是来自科尔沁的石磨的黑麦粉，老贵了，1KG要近40大洋，但是这黑麦粉真心好吃啊，松软，而且特别香，钱还是花的值得；内里是山西的黄小米用料理机打成的黄小米粉和普通中筋面粉的混合。蒸好的成品特别松软，特别好吃。其实开口笑的食材没有特别的限制，只要是两种不同颜色的面团即可。现在把方法简单介绍一下，用老面团法。
食材
1
黑麦粉 200g
2
面粉 150g
3
黄小米 50g
4
酵母粉 3g
5
温水 200g
6
苏打粉 1g
方法/步骤
1
老面团制作：在中型碗中，将50g温水和3g酵母粉搅拌在一起，静置10分钟。然后加入100g面粉，混合并揉成光滑面团，过程大约为2分钟。蒙上保鲜膜，常温发酵1个小时，然后将其移入冰箱冷藏8-24小时，继续发酵。待发酵完毕后，从冰箱拿出，回温30分钟
2
将黄小米用料理机的干磨刀反复打磨成黄小米粉，50g的黄小米，约出45g黄小米粉
3
将一半的老面团置入大碗内，加入75g温水，将老面团搅散，并使其溶解于水中。加入200g黑麦面粉，搅拌均匀，揉面团至光滑不沾手即可
4
将另一半的老面团置入大碗内，加入75g温水，将老面团搅散，并使其溶解于水中。加入150g面粉，45g黄小米粉，搅拌均匀，揉面团至光滑不沾手即可
5
蒙上保鲜膜，常温发酵2个小时至原先面团的两倍大，手指插进面团回缩缓慢即可
6
1g苏打粉调少量的清水，调成苏打水。用手掌将苏打水轻拍面团表面
7
撒少量面粉于案板上，将面团揉匀，搓长条，再用刀切成相同的等份面团剂子
8
将黑麦面团剂子用手掌轻轻压扁，用擀面杖将剂子擀成圆形，再将黄小米面团搓圆，码在黑麦面皮的中央，将其像包包子一般包裹起来，然后搓圆，将接缝处朝下
9
拿刀在光滑的面团表面切约1cm深度的十字口
10
将面团静置松弛15分钟
11
蒸锅内置适量清水，在蒸笼上铺上蒸笼纸，将面团均匀的码在蒸笼上
12
盖上蒸笼盖，大火蒸5分钟，小火10分钟即可，锅盖10分钟以后再开
注意事项
1
将面团均匀的码在蒸笼上，注意要有一定的间隔，因为在蒸的过程中，面团会膨大
2
在蒸完以后不要立马开锅盖，要让它们在蒸笼里多呆10分钟再取出，不然会影响馒头的松软程度
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