端午节有划龙舟及食粽等节日活动,这更少不了的是包粽子啦,一代传一代的包粽子的手法和粽子的做法,每一个地区都不一样,今天,我们来做一做枧水粽吧。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是食品工艺中的材料。食用枧水是一种复配酸度调节剂,起到酸碱中和的作用,利用其碱性改变食品的组织、口感和颜色;它透明、无色、使用方便,品质稳定、无不良沉淀、无结晶老化。
食材
1
糯米 适量
2
脱衣绿豆 适量
3
五花肉 适量
4
咸鸭蛋 适量
5
枧水 1%-3%
6
五香粉 适量
方法/步骤
1
把粽叶用沸水煮一下,直到把叶子煮透,然后拿出来沥干水;
2
把糯米和脱皮绿豆分别洗净,去掉大部分的水,往里面加入少量的枧水(又称“碱水”),混合均匀;
3
五花肉用适量的五香粉和盐进行腌制,备用;咸鸭蛋切开一半,备用;
4
拿起三片粽叶,第一片折成锥形,其余两片各放一边,然后,抓一把左右的糯米,铺开,压住粽叶定型,再抓一小把脱皮绿豆,铺平;放入半颗咸鸭蛋和一片五花肉,然后按顺序放入脱皮绿豆、糯米;最后,包裹,两侧分别压到中间,再两头压到中间,用线捆绑好。
注意事项
粽子不要绑太扎实,留一点点空间,否则,糯米会有种生生的口感。
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