鱼香肉丝用的是猪脊肉，这个部位的肉因为脂肪含量很少，所以口感会比较柴。要让口感变好也不难，只要给肉丝上浆，就可以让里脊的肉丝又嫩又滑。
食材
1
猪脊肉 300克
2
胡萝卜 半个
3
姜片 少许
4
淀粉 1匙
5
料酒 2匙
6
盐 1匙
7
鸡精 少许
8
蛋清 2匙
9
酱油 1匙
10
糖 1勺
11
醋 1勺
方法/步骤
1
猪脊肉切成片，再改道成丝。
2
关键步骤：放2匙料酒、2匙蛋清和1匙淀粉给肉丝上浆。这样水分足，汤汁饱满，加热后口感不柴。肉丝会很滑嫩。
3
再放1匙盐、1匙酱油、少许鸡精给肉丝入味、上色。（必须先上浆后调味）
4
热锅热油下姜片润锅。
5
闻到姜的香味后，调大火，下胡萝卜丝炒软。
6
放肉丝煸炒。大火快炒。
7
1勺糖和1勺醋调的糖醋汁。肉丝变白色就可以倒入糖醋汁。
8
翻炒几秒，闻到糖醋香味扑鼻而来就可以关火了。出锅装盘。
注意事项
1
糖醋比例1：1。
2
鱼香味来自姜+糖+醋。
3
肉丝滑嫩的秘密：一是先上浆、后调味。二是大火快炒、出锅前点些糖醋汁。
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