带鱼肉多且细嫩，味鲜美，刺较少。常吃有祛脂、降压、补血、益气的作用。 众所周知刚熟好的熟油辣椒芳香扑鼻。这道香辣带鱼就是将干辣椒面放入油锅中煎香，熟油辣椒特有的香味浓郁。四处飘香的香味再加上川味鱼特有的泡菜和酸、甜、麻、辣、咸，口味，相信这种新吃法一定会带给你不一样的感觉和美味。
食材
1
带鱼 500克
2
芹菜 2根
3
葱 4根
4
蒜 4瓣
5
干辣椒面 1汤匙
6
泡红椒 4个
7
泡姜 1小块
8
泡菜 适量
9
食用油 100毫升
10
酱油 35毫升
11
醋 25毫升
12
淀粉 2小勺
13
鸡精 1小勺
14
花椒面 1小勺
15
白糖 2小勺
16
盐 适量
方法/步骤
2
姜去皮，切成姜米；蒜去皮后切成片。
3
泡姜切成细丝；泡椒切成圈；泡菜切成丝。
4
葱和芹菜洗净后切成4厘米长的段。
5
调汁：用一个小碗加2小勺淀粉，2小勺白糖，1小勺花椒面、1小勺鸡精，20毫升醋，再加少许水搅均备用。
6
将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成4厘米长的段放入大碗中，加入姜、15毫升酱油、5毫升醋拌匀，腌20分钟。
7
铁锅内加油，开中火，加入准备好的泡姜、泡椒和泡菜、蒜片炒香，再加入1大勺干辣椒面炒香，加一小碗水约300毫升左右，加入盐、酱油，盖上锅盖煮10分钟，煮出味。
8
汤烧开后加入带鱼，盖上锅盖继续煮4分钟。
9
4分钟后开盖，带鱼这时熟了，转小火，撒入切好的芹菜、葱，沿锅边浇入调好的汁，用铁铲轻轻推动收汁，关火。全部盛入盘中。
注意事项
带鱼内脏的黑蒙一定要清洗干净。
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