黄瓜
黄瓜味甘性凉，能够请血除热、利尿解毒。又名王瓜和胡瓜。 黄瓜富含蛋白质、钙离子、磷离子、铁离子、钾离子、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及烟酸等营养素。
黄瓜可以凉拌、可以热炒、可以烧汤、可以配菜、可以制作酱料。黄瓜产于印度，黄瓜的含水量很高，约占96%，含糖量在1.07%~2.54%，又富含维生素和矿物质。矿物质中以钾离子的含量比较多，果实中还哈有少量香精油。这些成分使得黄瓜具有清香的品质。
黄瓜有助于减肥，这是因为它含有丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪的缘故。黄瓜汁还可以美容，对于干燥、多皱的皮肤具有好处。
刺黄瓜：瓜体呈现棒状，带有纵棱，嫩瓜表面有突起的果瘤，瘤上长着刺毛，瓜瓤小，种子小，肉质鲜嫩，品质佳，生熟食都可以。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名的品种有北京的小刺瓜、北京的大刺瓜、山东汉上黄瓜、宁阳大刺瓜等。
鞭黄瓜：瓜体呈长棒形状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名的品种有北京的大鞕瓜、德州线黄瓜等，一般是8月份时候上市。
短黄瓜：瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差，主要品种有广东的黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。
小黄瓜：瓜体呈现卵圆形，形态小，有果瘤和刺毛，皮厚肉质薄，瓜瓤大，主要作为酱汁、醋渍或者是作为加工罐头的原料。主要品种有锦州二虎头、佳木斯早黄瓜等。
通常来说，我们挑选顶花带刺的挂白霜的是新鲜摘下来的鲜瓜，瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜，条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大的、尖头、细脖的畸形瓜是发育不良或者是存放时间过长的瓜，黄色或者是近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把把萎蔫是采摘时间过长的瓜。
黄瓜中含有精氨酸等人体必需的氨基酸，对于肝脏病人的康复很有益处。黄瓜中含有的丙醇二酸，有一只糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症，高血压症、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂、降血压，又可以使得体型变得健美、身体康复。
黄瓜汁具有美容皮肤的功效，还可以防止皮肤色素沉着。黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素C的成分，具有抗癌的功效。
黄瓜中所含的钾盐十分丰富，能欧加速血液新陈代谢、排泄身体内多余的盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生吃黄瓜，对于机体的康复有着良好的效果。
黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等属虚寒的患者宜少吃或者不吃。