牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
食材
1
冰糖 50g
2
盐 8g
3
老姜 10片
4
葱白 2根
5
牛腱子 1700g
6
生抽 5勺
7
老抽 2勺
8
干黄酱 50g
9
干辣椒 2个
10
丁香 2g
11
山楂 2g
12
八角 5个
方法/步骤
1
准备所有食材，把带汁的调料放到一起，搅拌均匀，接着，放入大喜大牛肉粉调味料，继续搅拌均匀。牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时。
2
泡后，用竹签两面多扎一些孔，以便腌制时更好地入味，牛肉放到盆里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩， 放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了。
3
锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉白水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟，拿出后，彻底晾凉，之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右，牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味。
4
小锅内放入冰糖，炒糖色把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了），然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下， 熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室，如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。
注意事项
1
牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。
2
放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味
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