金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高，改善脑部氧化应激反应，为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础。此外，金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的水平，这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠，发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。在街边小吃摊上经常看见烤金针菇，就是我自己也买过，虽然街边摊看上去卫生不算好，但是实在是经不住诱惑，其实金针菇在家自己烤也很简单，今天我就推荐一种非常简单的做法，蒜蓉酱烤金针菇。除了金针菇以外，所需调料就一种，就是蒜蓉酱，省时省力，非常好吃。
食材
1
金针菇 200克
2
蒜蓉酱 适量
方法/步骤
1
金针菇先用水冲洗后，用小苏打水浸泡15分钟，泡好后再冲洗几遍
2
约15厘米长的竹签用开水烫一下，在清洗干净备用
3
洗干净的金针菇，用竹签穿起来，竹签串在金针菇的中间部位，微微靠上面一点，这样不会掉
4
烤盘刷油，用任何锅具都可以，只要是平底的，就是烙饼的平底锅也是一样的
6
蒜蓉酱用刷子均匀刷在金针菇上，两面都刷，不要太厚，太厚怕咸
7
把金针菇烘烤软，水分蒸发后比较蔫的状态就好啦，想吃油大的可以中途在刷一点油，大约烘烤7分钟左右
注意事项
烤美味的金针菇就可以直接拿起来吃，虽然就只有一种蒜蓉酱做调味，就超棒，调料多了反而就不好吃了呢！
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