中种法果仁面包

工具；

烤箱、揉面机、电子称、8寸模具、硅胶垫

原料；

中种面团；高筋面粉175克、酵母3克、牛奶120克（中种面团夏季12小时为宜，冬季不要超过24小时）

主面团；高筋面粉75克、酵母2克、鸡蛋一个（小一点的）、糖40克、黄油50克、盐4克、葡萄干40克、耐烤巧克力豆20克。

表面装饰；花生碎或杏仁片少许、全蛋液适量、酥粒适量。

将中种面团所有材料称好备用。

用手揉成面团。常温发酵40分钟，装入保鲜袋封号口，放入冰箱冷藏过夜。

第二天黄油提前取出软化。拿出冷藏好的中种面团。

鸡蛋打散。放入揉面机中，中种面团撕成小块混合。

加入高筋面粉。盐。糖、酵母（盐和酵母不要直接接触）揉均匀后加入软化好的黄油，揉至扩展阶段。

揉好的面团。

果干最好提前用水浸泡一个小时，沥干水分后在使用。

我用厨房用纸擦干多余水分。

将揉好的面团加入果干果仁。

揉均匀，盖上保鲜膜松弛30-40分钟（最少不得低于20分钟）。

将松弛好的面团称重分割，根据模具的大小分割重量（面团大小最好是模具的1/3左右）我没有放在小模具中，烤一个大的省事~（模具内壁要涂抹黄油后撒上面粉防粘，在把多余面粉磕掉后，把面包放入模具中。杯具啊，我忘记涂黄油了，结果费了好大的劲才把面包拿下来，还回缩了，要不效果会比这个好很多）

放入温室温暖湿润处发酵，注意发酵温度不宜过高，过高会发酵过头。但太干面团会出现表面干裂和发酵过慢。（我直接放在烤箱中，烤箱发酵功能，把模具放在烤网上面，下面放烤盘，烤盘中注入开水，利用水蒸气调节湿度，湿度太大烤箱门上会有水蒸气，看到水蒸气就要用干净的毛巾擦干净，避免湿度过大。）

发酵好的面包坯是之前的两倍大小。这时候预热烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和酥粒。

上火160度，下火180度烤箱中层，烤25分钟左右。时间根据实际着色情况为准。同温烤箱180度。

烤好滴面包要趁热放在烤网上脱模。

面包底部。

拿面包刀切片就可以吃啦~在啰嗦一句哈，由于模具内壁没有涂黄油结果脱模的过程中面包回缩了，所以，一定要做放粘~

这个是表面放了杏仁片的，看个人喜好啦，我觉得酥粒的味道很不错呢，又香又酥脆~超级好吃哦~