我也在网上搜了一下，大多认为味精不是个好东西，可能是因为它的结晶状的原因吧，其实真正的味精是用淀粉为原料的，然后用酸或酶水解成糖，接下来经微生物发酵而成，主要用作食品的调鲜，增加口感，可放心大胆食用，再一个来说，国家可不可能让一种危害人体健康的食品以这样大规模的形势来流行到家家户户。
味精不但没毒，还可以促进人体蛋白质的基本合成成分之一的谷氨酸的合成，谷氨酸能为人体直接吸收，对改变细胞的营养状况、防止儿童发肓不良、治神经衰弱都有一定的作用，无论是谷氨酸单纳还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体造成任何伤害。
味精是无害于人体的，但也不要过量适用，因为它在生产过程中要经过一些化学反应，过量适用会让人觉得口渴、爱睡觉等一些简单的生理现象，所以在在一些中学生的人群中课业负担重的情况下，早饭要少食味精，为给孩子更好的精力，还有跑长路的司机少食味精，会更有利于司机的工作。
使用味精忌高温：因为味精在70——80度的时候溶解性最好，不仅为菜增味，而用营养也能得到最佳，一旦温度超过120度，它所含的谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠，就会失去味道和营养价值，同时便会对人体产生副作用了，所以，在炒菜的时候，一定不要怕麻烦，待菜起锅，降点温度的时候再放味精，不要图省事经常放盐的时候随手也把味精加上。
孕妇和哺乳期妇女不要食用味精，还有三个月以下的婴儿要忌食，因味精的主要成份是谷氨酸纳，另处，对于没有超过一岁的孩子也要少食或不食为最好，孩子要是还没断奶的时候，哺乳的母亲最好也不要食用味精，成人也不是以多为好，尽量控制在每天每是盐的一半或三分之一的量上为宜。
在做酸菜汤、糖醋、酸辣粉这类食物的时候最好不要放味精，因为味精在酸性条件下根本不会充分溶解，并用酸性越强它越不溶解，不仅起不到提鲜的作用，还会降低口感，味精的溶化度不如鸡精。
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
味精掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，它和盐很相似，所以假味精里边大多掺有不少的盐，这可以抓一点放在手上，捡出细小的不成规则的小棵粒放在嘴里，如果是盐一放便知。市面上有不少味精都是含盐类的。