酸辣、滑爽的凉皮无论何时都会让人食欲大增，做凉皮其实很简单，想要吃干净、卫生，那就来学一学自己在家制作凉皮的方法吧。
食材
1
面粉 400克
2
盐 2克
3
黄瓜 1根
4
辣椒面 50克
5
油 50克
6
大蒜 1个
7
醋 20克
8
酱油 20克
9
香油 10克
方法/步骤
1
准备一个和面的盆，倒入面粉，加入适量清水，加入2克盐，用手将面粉揉成面团，表面光滑（即不粘手，不粘盆即可）。
2
将面团放在一边醒至20分钟左右。
3
在醒好的面团中倒入清水，不要没过面团，开始洗面，方法可以像洗衣服一样揉搓，至水浑浊，颜色白白的（像牛奶的颜色）。
4
再准备一个盆，将洗面团浑浊的水倒入盆中，放置一边。如此重复洗面。
5
面团洗至最后，就是面筋了，洗好的面筋，可以蒸，至蜂窝状留做凉皮垫底。
6
将洗面水静置3至4个小时进行沉淀。
7
将沉淀后的洗面水倒入另一个盆中（倒的时候，倒掉上面的清水），因为面粉都沉淀到盆下了。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀。最后把面水用筛子或者纱布过一遍，过滤掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水，这就是面浆了。
8
烧一锅水。
9
准备一个披萨盘（或者平底传热快的盘子），刷上少许熟油，用勺子舀入2-3勺面浆水，将盘子放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，2至3分钟。
10
准备一个盆里面倒入凉水， 打开锅盖，将蒸好的面皮和盘子一起放入凉水盆里，冷却一下。这时，可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，较有韧性。如此反复蒸面皮，将蒸好的面皮一层一层放在一起，需在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
12
将黄瓜洗静切丝（或将蒸好的面筋）铺至碗底，将面皮切成条装入碗中，放上蒜沫、酱油、醋、香油进行调味，用量根据个人口味。爽口的凉皮就可以享用啦。
注意事项
蒸面皮用的面水沉淀后一定要把上面的清水倒掉，倒至不能倒出为止，不然做出来的凉皮没有韧性。