本菜的特点：色泽翠绿、味道清香。刀豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C。还含钙，磷，铁等。本菜中的尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，具有温中下气、益肾、利肠胃、止呃逆的功用。注意刀豆一定要烧熟方可食用。
工具/原料
1
刀豆300克
2
白糖3克
3
精盐3克
4
味精1克
5
麻油5克
方法/步骤
1
将刀豆去筋洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出，再放入凉开水中漂净，捞出沥干，切成3厘米长的段。
2
将刀豆放入盘内，加入糖、盐、味精、麻油拌匀即可。
3
烫刀豆应用大锅旺火，这样可缩短烫熟的时间，使烫熟后的刀豆呈翠绿色，由于切段的刀豆不易吃进盐味，最好在食用前一小时半掩入味。
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