用做生炒的鸡一定要够嫩才会有好味道，如果是老鸡的话恐怕这么短的时间炒不熟呢，所以原料一定要选对才是做出好菜的关键。 本来想叫香辣生炒鸡，可实在是没有底气，只放了那么一点点辣酱，就敢称香辣好象有点过，不过喜欢辣的尽可以多放些辣酱做成香酱炒鸡，应该会更有味道吧
原料
嫩鸡半只，生抽一匙，老抽少许，盐少许，冰糖一块，蒜五瓣，姜四片，白葡萄酒一大匙，李锦记咸辣豆瓣酱一匙
步骤
1
嫩鸡斩块，洗去血水和碎渣，沥干水分备用；
2
炒锅注油，下入蒜瓣和姜片爆香；
3
倒入鸡块煸炒至变色，倒入白葡萄酒继续煸炒，加生抽和少许老抽，加香辣酱和一小块冰糖，继续炒匀，加半杯水，调少许盐，转小火煮10分钟，大火收浓汤汁即可。
注意事项
1.老抽只为调色，不能放多，也可以不放； 2.因为生抽和辣酱本身都具咸味，所以调盐要适量，否则容易过咸； 3.冰糖也可用普通白糖代替，大约一匙即可； 4.一定要用嫩鸡才可以做生炒，否则不容易熟； 5.辣酱的多少可根据嗜辣的程度加减，我因为家里人都不能吃辣所以只放了很少一匙，几乎吃不出辣味，不过辣酱如果放得多的话，盐也要相应减少才好。
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