最近有关于猪肉的新闻,不管真假,猪肉暂且是不买了,但蛋黄酥还是要做的,我今天用的是植物油,成品一样酥得让人陶醉。植物油我用的是玉米油,没有特殊的香气,在配料上我加了一个小小的改动,所以,成品会和猪油的蛋黄酥一样酥,只不过是少了猪油特有的香气,不过这样吃起来更无压力,可以尽情地解馋了
食材
1
玉米油 110克
2
糖粉 20克
3
玉米淀粉 20克
4
中筋面粉 315克
5
水 55克
6
白云豆馅 适量
7
咸鸭蛋黄 15个
方法/步骤
1
水油皮部分:中筋面粉200g,糖粉20g,玉米油55g,水55g。 制作水油皮,面粉、油、糖粉、水,全部收放一起搅拌后揉光滑,能出膜效果最好,水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。
2
油酥部分:中筋面粉115g,玉米淀粉20克,玉米油55g。 油酥材料全部混合好揉成团就可以,也是放入保鲜袋里静止30分钟
3
静止面团时间先做蛋黄豆沙馅,为了防止蛋黄腥味,喷点朗姆,烤箱160度烘烤5分钟左右就可以
4
豆沙和蛋黄的份量一起是40g左右一个,我用的是现成的白云豆豆沙,可以看自己用的蛋黄的大小来定豆沙馅的量,这个可以自己炒制。豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用
5
水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份,水油皮约为22g一个,油酥约为12g一个
6
一个水油皮包一个油酥,捏紧收口
7
依次都做好
8
每个做好的剂子擀成牛舌状,卷起,在顺过来压扁,擀薄,擀长,尽量擀的长一些,擀的长度决定酥的层次,再由上而下卷起来
9
在卷起
10
做好的剂子中间压一下,向中间挤,在压扁
11
在擀成圆饼,包入做好的豆沙蛋黄馅,收口收严
12
收口向下防置,整理圆
13
放入烤盘,全部刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
14
烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉
注意事项
豆沙和蛋黄的份量一起是40g左右一个,我用的是现成的白云豆豆沙,可以看自己用的蛋黄的大小来定豆沙馅的量,做之前称一下就可以。
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